Glossar

Proteine
Proteine bzw. Eiweiße gehören zu den wichtigsten Grundbausteinen aller tierischen und pflanzlichen Zellen. Sie bauen Zellen auf und reparieren Gewebe. Reichlich z. B. in Fisch, Milch, Rindfleisch und Soja enthalten.

Cholesterin
Lebenswichtige, fettähnliche Substanz, die in jeder menschlichen Zelle und in bestimmten Konzentrationen im Blut enthalten ist. Funktionen: Bestandteil von Zellmembranen und Ausgangssubstanz für die Bildung zahlreicher weiterer Stoffe, z. B. Nebennierenrinden- und Sexualhormone. Cholesterin ist der Grundstoff für einen geregelten Fettstoffwechsel. Ein Überschuss an Cholesterin entsteht durch erhöhte Zufuhr über die Nahrung z. B. durch zu viel tierische Fette oder durch genetische Veranlagung.

HDL-Cholesterin (high density lipoprotein) = "gutes Cholesterin" enthält wenig Fett und viel Eiweiß
LDL-Cholesterin (low density lipoprotein) = "schlechtes Cholesterin" enthält wenig Eiweiß und viel Fett
Das HDL-C führt überschüssiges Cholesterin im Blut ab, dagegen lagert sich ein "Zuviel" an LDL-C in den Arterien ab. Erstrebenswert: höhere HDL-C-Werte, denn dadurch kann mehr überschüssiges Cholesterin mobilisiert und abgebaut werden.

Fette
Gesättigte Fettsäuren erhöhen das LDL-Cholesterin
Vorwiegend in tierischen Lebensmitteln sowie in Kokos-, Palm- und Palmkernfett.

Einfach ungesättigte Fettsäuren -> Senken das Gesamt- und LDL-Cholesterin Fettsäuren mit einer Doppelbindung. Reichlich in Oliven- oder Rapsöl enthalten.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren senken das Gesamt- und LDL-Cholesterin; aber begünstigen bei einem "Zuviel" die Arterioskleroseentstehung Fettsäuren mit mehreren Doppelbindungen. Kommen hauptsächlich in pflanzlichen Ölen (Sonnenblumen-, Distel-, Sojaöl) vor.

Omega-3-Fettsäuren -> Positiver Effekt auf das Herz-Kreislaufsystem
Gehören zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Besonders reichlich in Fisch, Schalentieren, Tofu, Mandeln und Walnüssen sowie in manchen Pflanzenölen aus Leinsamen, Nüssen und Raps enthalten.

Kohlenhydrate
Grundnahrungsstoff, im tierischen Organismus als Glykogen gespeichert (Energiequelle des Organismus). Sollten bevorzugt durch Vollkornprodukte, Kartoffeln und Hülsenfrüchte aufgenommen werden.